| 和名 | アサツキ(＝小野川のあさづき) |
|---|---|
| 学名 | |
| 科 | ユリ科 |
| 文献 | [R1992001] |
| 利用法 | 食用 |
| 地域 | 山形県置賜地方 |
| 調理法1 | 酢味噌和え |
| 茹でたアサツキに味噌、酢、砂糖、みりんなどで調味した味噌で和え、これに蒟蒻、いか、貝類などを入れて和えることもあります。 | |
| その他 | ・雪深い季節、食膳に春の味を添える小野川産アサツキは、当地方において古くから年越し、正月、ひな祭りなど行事食には欠かすことのできないもので、ひげ根が真っ白で長く、長寿縁起ものとして、また春を招くものとして喜ばれ食されています。 |
| ・小野川のあさづきは、小野川の豆もやしと同じように、温泉の廃湯を引き、地熱を上げ発芽を促進させ、湯をかけて2〜3週間で収穫します。正月から3月頃まで出荷されます。丁寧な植付けにより、他産地のものと比べて根・鱗茎・葉先ともに、真直ぐ長く伸びて収穫されます。 | |
| ・他産地のものと比べて、茹で上がりがシャキシャキとした歯ざわりのよさと、特有の香り、辛味、鮮やかな緑色を損なわないように、調理したいものです。 |