和名 | つぶ(たにし) |
---|---|
学名 | |
科 | タニシ科 |
文献 | [R1992001] |
利用法 | 食用 |
地域 | 山形県置賜地方 |
調理法1 | あさづきとつぶの酢味噌和え |
あさづきは根を取りきれいに洗い、熱湯でさっと茹で3〜4pくらいに切ります。味噌を摺鉢でよく摺り、更に砂糖、酢を加えてよく摺り、酢味噌を作ります。茹でたむきつぶと、あさづきを酢味噌で和えて食します | |
調理法2 | つぶ汁 |
その他 | 当置賜地方は海から離れた盆地であるため、昔、川や沼から取れるつぶ(たにし)、しじみ貝、カタカイ、どじょう、川魚は、人々の貴重なたん白質源でした。現在においてはあまり食べることはなくなりましたが、古文書の記録には酢味噌和えやつぶ汁の名が見られます。 |