和名	あけび
学名
科	アケビ科
文献	[R1992001]
利用法	食用，薬用，垣根(日よけ用棚)
地域	山形県置賜地方
調理法1	新芽を使用：和えもの(当地方では、あけびの新芽を「もえ」「もい」「きのめ」と呼ぶ。)
	熱湯に塩を入れてさっと茹でてから、冷水にとる。美しい緑と歯ざわりの中にほのかな苦味を楽しむが、苦味が強いときは一夜水に浸して置いて、アク抜きをする。
	クルミあえ、ピ−ナッツあえ、ごまあえ、おろしあえ、からしあえ、納豆あえ、ジンダンあえなど
調理法2	新芽を使用：お浸し
調理法3	新芽を使用：酢の物
調理法4	新芽を使用：汁の実
調理法5	新芽を使用：天ぷら
調理法6	新芽を使用：木の芽づけ。マタタビの葉などといしょに塩漬。
調理法7	果実を使用：味噌詰め焼き(はさみ焼き)
	中具の材料として、きのこ(舞茸、しめじ、かのかなど)、挽肉、枝豆、みょうが、しその実、とうもろこしなど好みで取り合わせ、練り味噌とともにゼラチン状の果肉を除いた生アケビ皮に詰め、糸やスゲ、カンピョウなどで合わせ目から中具がでないように結び、フライパンに１�p位の深さの油を熱し、具入れアケビをいれ、時々上下を返しながら中火で蓋をして、蒸し焼きにします。
調理法8	果実を使用：ジンダンあえ、ぬたあえ、クルミあえ
	完熟より少し前のものをさっと茹でて、和えものにします。
調理法9	アケビ干しを使用：白和え
	下準備：アケビ干しを半日位水に漬けた後、水煮し煮立ったら火を止め自然にさまし、2〜3回水をかえてさらし、水気を取って料理します。もどしたアケビ皮を細かく切り下煮して、白ごま、豆腐、砂糖、塩の和え衣であえ、精進料理などに使います。
調理法10	アケビ干しを使用：煮付け
	もどし皮にごぼう、人参の太目の繊切り、にしん、打ち豆を入れ、かんぴょうで結び、味噌、砂糖、酒と共に40分位じっくりと煮ます。また、切ったもどし皮に、にしん、打ち豆を一緒にし、酒粕を入れて煮るものもあります。
その他	胃腸薬、利尿剤、頭痛・通経剤、便秘薬として用いられます。
	蔓・茎は輪切りにして乾燥し、消炎・利尿剤、排膿通経剤としての効能があると言われています。
	熟果を乾燥し細かく刻んで煎用すると、胃癌、腎臓水腫に卓効があると言われています。
	アケビは、果肉・果皮ともに、たんぱく質・無機成分・糖質などの栄養果実類の中では、高い方です。