菊みそ　（みそ汁）

菊みそ（写真は、７ヶ月間冷暗所で保存したもの）

かしろ菊はきれいに水洗いしてザルに上げ、水気を切る。苦みのある芯とガクを残し花弁だけを摘み取る。

味噌に少量の濃縮しただしを加え、弱火でよく練り合わせておく。

そこに、水気を切った菊の花びらを加えて、極弱火で加熱しながら、焦げ付かないように注意しながら丁寧に混ぜ合わせて水分を飛ばし、適度の状態に仕上げます。

それをよく冷ましてから、容器に移し冷暗所で保存します。この菊みそは、常温・冷暗所での長期保存ができます。そのため、当地方の昔の人々の食生活では、越冬・保存食として、そして簡単に食べることの出来るありがたい一品でもありました。

かしろ菊のきれいな桃色がほんのりと残り、香りも豊かに匂い立ち、食をそそる飽きのこないお味噌汁として今でも好んで食されています。

(食材：かしろ菊・みそ・だし　など)

菊みそをお椀に適量とり、そこにお湯を注ぎかき混ぜていただきます。

即席のお味噌汁として、忙しい時などにとても重宝します。