| 地方名 | マツタケ |
|---|---|
| 和名 | マツタケ |
| 学名 | Tricholoma matsutake (S．Ito et Imai) Sing. |
| 科 | シメジ科 |
| 属 | キシメジ属 |
| 利用法 | 食用、家庭酒用 |
| 地域 | 山形県置賜地方 |
| 調理法1 | マツタケ飯 |
| 調理法2 | 蒸し焼き、酒蒸し、茶わん蒸し、卵とじ |
| 調理法3 | すまし汁、豆腐汁、 |
| 調理法3 | 天ぷら など |
| 調理法4 | マツタケ酒（かん酒） |
| 日本酒をベ−スに即席で作る最高の美酒です。 | |
| 作り方: 酒９リットルに対して、マツタケの中くらいの大きさのもの2〜3本を薄く短冊切りにします。湯沸し（やかん）に酒と共に入れて熱燗（70〜80度で5分間位）します。 | |
| 後に残った材料のマツタケが、また珍味で、ほどよく酒に打たれて酒のつまみにも絶品です。 | |
| 味 | 古来より、食菌中の王様で、最も日本的な食品の一つです。淡白な料理に特によく合います。 |
| 保存法 | 乾燥、塩漬け、うのはな漬け、保存瓶詰、冷凍（二次加工の味噌漬、粕漬け） |
| 発生地 | 秋季、ときに梅雨期にアカマツ、クロマツ、ハイマツ、コメツガ、シラビソ、エゾマツ、トドマツ林内の地上に群生または孤生します。時には丸い菌輪を作って発生します。 |
| 注意 | マツタケは寄生の樹木の細根に菌根を作り共生生活を営み、このようなキノコの発生地は環境の高木、低木、草本、地表といった立体条件を壊さないように保存するのが、キノコを長く発生させるための唯一のみちだそうです。 |