| 地方名 | ホンシメジ、シメジ |
|---|---|
| 和名 | ホンシメジ、シメジ |
| 学名 | Lyophyllum aggregatum (Secr.) Kuhner |
| 科 | シメジ科 |
| 属 | シメジ属 |
| 利用法 | 食用 |
| 地域 | 山形県置賜地方 |
| 調理法1 | きのこ飯 |
| 調理法2 | すまし汁、豆腐汁 |
| 調理法3 | すき焼、卵とじ、湯豆腐、天ぷらなど |
| 味 | 古来より、「においマツタケ、味シメジ」とたとえられますが、日本料理に良く合った持ち味で、人々によく親しまれています。脂肪質や淡白な料理のいずれともよく合います。 |
| 保存法 | 乾燥、保存瓶詰、塩漬け、うのはな漬け、冷凍 |