地方名	シイタケ
和名	シイタケ
学名	Lentinus edodes (Berk.) Sing.
科	シメジ科
属	マツオウジ属
利用法	食用
地域	山形県置賜地方
調理法1	きのこ飯、鶏肉の合わせ煮、煮付け、鍋物、すき焼、卵とじ、天ぷら、中華料理など
調理法2	シイタケ酒
	ホワイトリカ−に漬け込みます。
味	味・香りともに最も日本的なキノコです。中華料理でもよく使われます。脂肪質や淡白な料理のいずれともよく合います。
保存法	乾燥（味を高める上では、乾燥が最上の方法です。）冷凍
発生地	春秋二季、高山では夏も発生します。広葉樹（ナラ、ミズナラ、クリ、クヌギ、シイ、カシなど）の枯幹，倒木、切り株、枯れ枝などに群生します。
	また、ほだ木による人工栽培が盛んに行われています。
注意	毒菌ツキヨタケとまちがわれるので、警戒を要します。