地方名	カヤマイタケ
和名	ホウキタケ
学名	Ramaria botrytis (Pers.) Ricken
科	ホウキタケ科
属	ホウキタケ属
利用法	食用
地域	山形県置賜地方
調理法1	和え物
	粕和え、しら和え、酢味噌和え、大根のおろし和え、じんだん和え
調理法2	汁物
	すまし汁、豆腐汁、味噌汁、けんちん汁
調理法3	煮物
	里芋の甘辛煮、鶏肉の合わせ煮
調理法4	天ぷら、フライ、すき焼、湯豆腐、バタ−炒め、酢の物、浸し物など
味	さわやかな歯切れ、こくのある舌触りは、昔から親しまれ食茸の中でも上位に置かれます。脂肪質や淡白な料理のいずれともよく合います。
保存法	塩漬け、乾燥、うのはな漬け、保存瓶詰め、冷凍
注意	枝の分枝が先端部にかたよるのが、特徴です。類似している毒茸もあり、注意が必要です。