| 地方名 | カノカ、カヌカ |
|---|---|
| 和名 | ブナハリタケ |
| 学名 | Creolophus pergameneus (Yasuda) Imazeki |
| 科 | ハリタケ科 |
| 属 | ブナハリタケ属 |
| 利用法 | 食用 |
| 地域 | 山形県置賜地方 |
| 調理法1 | 和え物 |
| 納豆和え、からし和え、粕和え、しら和え、酢味噌和え、大根のおろし和え | |
| 調理法2 | 汁物 |
| すまし汁、豆腐汁 | |
| 調理法3 | 豚、羊、鶏肉の合わせ煮、天ぷら、フライ、すき焼、湯豆腐、酢の物、卵とじなど |
| 味 | 一種香りがありますが、歯切れ、口当たりもよく、加えて収穫量も多く、昔から人々に親しまれています。脂肪質や淡白な料理のいずれともよく合います。 |
| 保存法 | 塩漬け、乾燥、うのはな漬け、保存瓶詰め、冷凍 |
| 注意 | 海綿のような吸水性があるので、降雨後は堅く絞ってから採取するのが、コツです。 |