地方名	アカキノコ
和名	サクラシメジ，クリタケ
学名	Hygrophorus russula (Fr.) Quel.
科	アカヤマタケ科
属	アカヤマタケ属
利用法	食用
地域	山形県置賜地方
調理法1	煮物
	里芋とあわせた甘辛煮、鶏肉とあわせた甘煮、カレ−煮、茄子や他の野菜とあわせた油煮、煮付け
調理法2	キノコ汁
	一度野菜と一緒に油で炒めてから、けんちん汁のようにして食べます．
調理法3	和え物
	粕和え、茹でてマヨネ−ズ和え、納豆和え、甘酢和え、大根のおろし合え（塩漬けキノコ）
調理法4	天ぷら、きのこ飯、焼き飯、粕漬け
その他	味：わずかにほろ苦味がありますが、歯切れ、口当たりともに満点です。
	保存法：　塩漬け、乾燥、うのはな漬け、保存瓶詰め、冷凍